晚餐食谱：三类食品不宜摄入，保障健康

精细食品不适合带饭。在用餐时，我们需要兼顾营养和安全性。许多家庭主妇在食用熟的蔬菜后，通常会将剩下的菜打包，准备第二顿食用。然而，这种做法对健康有害。因为绿叶蔬菜中含有“硝酸盐”，在遇到细菌后容易转化为“亚硝酸盐”，而亚硝酸盐具有致癌性。此外，做熟的绿叶蔬菜在室温下存放时间过长，会出现细菌，再经过全家人用筷子一“搅合”，细菌会“散布”到整盘菜的各个角落。这样，致癌的亚硝酸盐就会增多。因此，含有致癌物的蔬菜无论如何也不适合第二顿食用。

正确的做法是，在上桌之前留出一部分蔬菜，然后将其装入盒子，放入冰箱备用。再次食用前，不打开盖子。这样就相对安全了。对于肉类和蔬菜，都建议人们在再次食用时要注意加热，确保达到中心温度72度以上，才算是热透。特别是鱼肉类，因为这类食品含有丰富的蛋白质，微生物非常喜欢它们。而鱼肉类块比较大，中间温度往往难以达标，所以高温加热很有必要。

绿色较深的蔬菜不适合第二顿食用。虽然大量叶菜，包括深绿色的蔬菜和白菜、生菜等营养价值高，但同时也含有大量硝酸盐，长期保存时生成亚硝酸盐的危险性比较大。另一方面，“叶绿素”脱镁之后，颜色会变得不好看，影响菜肴的色泽。因此，我们可以用茄子、冬瓜、豆角、胡萝卜、菜花以及蘑菇来代替深绿色蔬菜，而将深绿色蔬菜留在家里现做现吃。

范志红表示，上述建议虽然有助于提高带饭安全性，但人们在实际操作中难免会有做不到的时候。在这种情况下，可以在吃从家里带来的饭时，配上点姜汁、蒜泥、生葱、柠檬汁、西红柿等，以阻断致癌物的形成。这些都是提高带饭安全性的做法。

本文由来自生育帮