鸡蛋、鸭蛋、鸡蛋等多种蛋类营养价值各具特色，不同蛋类间营养价值差异显著。

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除了鸡蛋之外，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。这些蛋类在营养成分上大致相当，但也存在一些细微的差异。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸的含量最高，咸鸭蛋中钙含量高于鸡蛋，而鸽蛋中的钙含量与鸡蛋相当。鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含有丰富的铁元素和磷元素。鸽蛋中蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁元素含量高于鸡蛋。而鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相当，但核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有蛋类蛋黄中最多的。

鸡蛋的食疗作用主要是润肺利咽、清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤。此外，鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用。然而，对于胃功能不全的儿童和皮肤生疮化脓的儿童来说，不宜多吃鸡蛋。因为胃功能不全者摄入过多的蛋白质可能导致尿素氮积聚，加重病情；而皮肤生疮化脓的儿童摄入鸡蛋可能引发感染。

蛋黄油可治疗小儿消化不良，外敷可治疗婴儿湿疹。制法是将鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎，取油。需要注意的是，儿童在食用鸡蛋时要控制摄入量，以免影响身体。