鸡蛋：蛋白质含量仅次于母乳，营养卓越

根据《科学发现报》的报道,中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中含有高质量的蛋白质和丰富的维生素和矿物质,其蛋白质仅次于母乳,是天然最接近母乳的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质、氨基酸构成最佳,氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值在所有动物食品中是最高的。每百克鸡蛋含有13.3克蛋白质,大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质含量。此外,100克鸡蛋中还含有脂肪88克、碳水化合物28克、维生素A 234微克、硫胺素O.11毫克、核黄素0.27毫克、维生素E1.84毫克等营养素。这些营养素对于促进人体生长发育、维持正常生理代谢都有着非常重要的作用。

但是,鸡蛋也有其不足之处。它的维生素C含量较低,铁的吸收率也较低。另外,蛋黄中含有较高的胆固醇,每天吃蛋黄不要超过两个。虽然鸡蛋是一种非常营养丰富的食品,但食用时也需要注意其食用量。

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