炒菜最好用肉油

相比植物油，动物油在烹饪方面具有独特的优势。动物油具有较好的热稳定性，这意味着在高温环境下，产生的有害物质较少。此外，动物油在加热过程中不易变黑，非常适合用于制作各种油炸食品。

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我们常吃的植物油，如大豆油、亚麻油、橄榄油等，主要用于制作凉拌菜和炖煮菜。这些植物油在低温下炒制，更适合于炒制温度较低的菜肴。豆油和其他植物油还可以用来轻炒，但炒制温度不宜过高。

以豆油或其他植物油为原料制成的色拉油并不适合高温烹饪。因此，在烹饪过程中，我们应该使用菜油、花生油、葵花油等耐热能力较强的油。这些油可以用于普通炒菜，但过火、反复加热和油炸的菜肴不适合使用这些油。