怎样健康科学的补充到高纤维蔬菜的营养

一说到食物里的膳食纤维,人们往往都会想到那些带丝的、带筋的蔬菜.每次给宝宝补充膳食纤维,妈妈们总逃不开那几样菜.其实这是一个很普遍的大众营养误区,从现在开始妈妈要知道什么样的高纤维蔬菜适合宝宝吃？

膳食纤维究竟如何定义？

所谓膳食纤维,包括了所有不能在小肠中被吸收、能够进入大肠当中的食物成分,主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物,包括了纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质,广义来说还包括了糖醇和低聚糖之类物质,甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉.

膳食纤维的入选关键,是在小肠能否被消化吸收,能不能进入到大肠当中.而是否塞牙、是否剌嗓子,根本不是膳食纤维的评判标准.所以说,一种食物看起来有筋,不等于它是高纤维食物；一种食物没有筋,吃起来并不刺嗓子,也不代表它的纤维含量不高.

摸清高纤维蔬菜的规律

一般来说,对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言,野生蔬菜含量比栽培蔬菜的纤维含量高,深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的纤维高.比如说,大白菜的纤维含量为0.8%,绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%.白色菜花是1.2%,绿色的西兰花是1.6%,而脆生菜只有0.6%.若论纤维低的蔬菜,通常要数是果实类的蔬菜,比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的.

高纤维食物怎么吃？

切、煮都不怕

纤维不能被人体小肠消化的特性,不会因为物理处理而改变.无论切碎还是煮烂,都不会破坏纤维.所以,高纤维的食物,用来做馅吃,虽然显得比较“省牙”,更适合老人和小孩,但对于膳食纤维的生理作用不会有什么影响.

如果纤维切碎就能被人体吸收利用,那世界恐怕会发生巨大的改变——农业生产可以省省了.既然纤维切碎就能被人吸收利用了,那么把草根树皮绞碎之后,加点调料就可以做成食物,还能供应营养,还费劲生产粮食干什么？

“喜荤”的特点

膳食纤维分为不可溶纤维和可溶性纤维两类.其中,不可溶纤维让人觉得有点“粗”,吃起来容易产生畏难情绪.不过,要想改变这种感觉也不难.因为不溶性纤维有个脾气,它们喜欢油.无论多么粗、纤维含量多么高的食材,只要把它用油焖过、泡过,就会变软.

在不同的油脂当中,富含饱和脂肪的半固体油脂要比不饱和的液态油脂效果好.所以,高纤维的食材都有点“喜荤”的特点.南方人用五花肉炖梅干菜,北方人用肥肉馅配雪里红做包子,都是一个意思.比如说高纤维全麦饼干,就是因为加了大量饱和脂肪,吃起来很顺口.

“高纤维”小心带来“高脂肪”

不过,如果一味追求这种吃高纤维的舒服感觉,往往会上了商家的当.很多饼干点心都号称“高纤维”、“纤麸”,却仍然酥脆好吃.这样的产品,脂肪含量通常都高得可以,从百分之二十多到百分之三十多不等.

吃进去一点纤维固然是好事,可是还有那么多饱和脂肪来陪着,这点好处,也早就被坏处所淹没了.要想真的靠纤维来打扫肠道,还是用低脂肪的烹调加工方法为好.