准备食材

先将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中（蛋清要放入无水无油的干净盘中，先将蛋黄打散备用（非打发）

将玉米油、牛奶倒进大碗，用手动打蛋器搅拌至乳化

筛入面粉，用刮刀翻拌均匀

加入蛋黄液，用刮刀或蛋抽翻拌均匀，切记不可划圈，边转动盆边翻拌，像炒菜一样，避免起筋。我喜欢用后蛋法，先加面粉与牛奶油混合不会产生颗粒，此处划重点。

蛋清挤入2～3滴柠檬汁，起稳定蛋白霜和去腥的作用。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，打发蛋白时建议前期用高速打发，待出现纹路时改低速打发，打发的几个阶段转变是非常快的，改低速容易观察打发状态，避免打发过了消泡。
第一次：打出鱼眼大小粗气泡时
第二次：蛋清开始变浓稠时
第三次：再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时

蛋白霜非常的细腻

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。再将混匀后的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中用相同手法拌匀

混匀后的蛋黄糊

把蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，同样切拌手法拌匀

全部混匀的蛋糕液

做好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。

震去气泡的蛋糕糊

先在模具上盖上一张厨房纸（没有可不用），再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。

锅中放入适量水，提早大火烧开，然后放入蛋糕糊，盖上锅盖，锅盖打到On排气功能（我用的是鹅妈妈锅，非此锅忽略此步骤）转中火，隔水蒸约25分钟，关火静置几分钟后揭开锅盖取出，倒扣后震荡2下排出热气同时有助脱模，待放凉脱模后就可以享受美味的蛋糕啦
水要一次加足，中途开盖加水会导
致蛋糕严重回缩，此处划重点

这是开盖时蛋糕发的很好

欣赏一下成品

欣赏一下成品

组织非常细腻

按方子的三分之一量可以做4个小蛋糕，蒸10分钟，关火后焖5分钟。要盖上保鲜膜（把小模具全部放到一个大的盒子里，再盖上保鲜膜），此处划重点，用牙签扎几个洞。为了观察蛋糕状态特地用了个玻璃盖，大家初次做也可以这样，熟练后只管注意时间就行了

盖上宝宝的专属烙印，漂亮吧

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