日前,加拿大学者指出,经常食用豆类能够降低患心脏病的风险.同时,专家特别强调男性食用豆类更为有益.
加拿大学者研究表明,每天食用豆类能将坏胆固醇水平降低5%,减少心脏病发作.且此类食物对男性尤为有益.
经科学证实,豆类富含维生素B、维生素E和蛋白质,除此之外,大豆、兵豆、鹰嘴豆、红豆富含叶酸和矿物质.医学专家指出：“豆类脂肪含量较低,纤维素含量高,称得上是既便宜又健康的食品.”而豆类唯一的不足之处在于会引起轻微腹胀.
此外,豆类制品还有助于瘦身,它不仅能抑制食欲,还能有效控制血糖,易消化.专家建议想要身材变得匀称的人,每周可将豆类作为配菜,少量食用2至4次.
《中国居民膳食指南》规定,每天必须保证大豆的摄入.但很多人会把大豆和其他豆类混为一谈.大豆类包括常见的黄豆、黑豆、青豆.除此之外,其他例如扁豆、绿豆、豌豆、芸豆等这些都属于杂豆类.
从营养价值来说,大豆类和其他豆类的蛋白质相差非常大.黄豆、青豆、黑豆这三种豆类的蛋白质,每100克中的含量一般在35%左右,大豆蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸,属于完全蛋白,也是我们常说的优质蛋白质,更容易被人体消化吸收.而100克扁豆的蛋白质为25.3克,绿豆为21.6克,豌豆为20.3克,芸豆为21.4克,相比大豆类的蛋白质要少许多.
豆类中不仅含有丰富的蛋白质,对保护肺部帮助肺部排毒也有很大的功效.现在的雾霾越来越严重,肺部的负担也随之加重.雾霾看似温和,里面却可能含有各种胺、酚、尘埃、病原微生物等有害物质,对呼吸系统影响很大,尤其是这个时候早起锻炼或者晚间散步,如果不注意防范和保暖,很容易引起急性上呼吸道感染、急性气管炎、支气管炎、肺炎、哮喘等疾病发作.
古语有云,“每天吃豆三钱,何需服药连年”,意思是说如果每天都能吃点豆类,可以有效抵抗疾病.
那么面对种类繁多的豆子,怎样才能每天都方便快捷地吃些营养的豆类？中国中医科学院教授杨力推荐了几种最佳食用方法.
多吃黄豆制品.当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加.如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克.而且大豆制品吃起来方便,当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果.日常食疗方：黄豆炖猪蹄,能够起到美容、补钙的作用,孕妇吃了可以下奶.
红豆大米粥,红豆熬成粥,更有利于营养的吸收,口感也更滑润.搭配大米有健脾养血、除湿的功效,经常喝点红豆粥,养心生津,对更年期女性尤其有好处.日常食疗方：将红豆与鲫鱼、鲤鱼熬成汤,可健脾补水.
绿豆沙,夏天熬绿豆汤清热解暑,已经是人们生活的习惯.但其实,绿豆做成绿豆沙来吃,除了可以摄入更多的维生素A、B、C,还能补充更多的膳食纤维.绿豆沙制作起来也非常方便,将绿豆洗净,加入适量的水,用豆浆机来打十来分钟即可.可根据个人口味添加少量的糖,做成营养美味的甜品.日常食疗方：绿豆与海带、芹菜一起煮炖,能降血压、降血脂.
豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的.与其他豆类相比,其最大的优势是补肾,还能滋阴活血.日常食疗方：黑豆与羊肉、狗肉一起炖,能够补肾阳,尤其适合肾虚的人食用.另外,黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等,是须发早白、脱发患者的食疗佳品.
豌豆火腿炒米饭.豌豆是养肝益气的一把好手,含有大量的维生素C,能够增强人体免疫力.日常食疗方：豌豆与鱼片、虾或五花肉一起炒,可以补肝脾.
芸豆炖排骨,解腻又美味.分为白芸豆和红芸豆.红芸豆养心,白芸豆补气.日常食疗方：芸豆煮熟加葱、蒜凉拌,能增强身体免疫力.
夏天,尤其是三伏天多吃豆,有健脾利湿的作用.
适宜夏天吃的豆包括：
1、绿豆：清热除湿、健脾;
2、白扁豆、四季豆：健脾;
3、赤小豆：健脾、养血、养心;
4、红饭豆：健脾养血;
5、薏苡仁：健脾利湿;
6、荷兰豆：健脾益气;
7、豌豆：滋养肝脾;
8、青豆：滋养肝脾;
9、黑豆：养脾益肾;
以上这些豆可与大米一起熬粥,或炖肉吃均可.
毛豆与鱼：同食会把维生素B1破坏尽[美食中国.
红豆与羊肚：同食会引起中毒.
豆浆与药物：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果.
豆腐忌小葱：豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收.
黄豆忌猪血：同食会消化不良.
黄豆与酸牛奶：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收.
豆浆与蜂蜜：豆浆中的蛋白质比牛奶高,两者冲对,产生变性沉淀,不能被人体吸收.
豆浆与鸡蛋：阻碍蛋白质的分解.
黄豆与猪血：同食会消化不良.
